В этой статье рассказывается, как сделать ржаную и пшеничную закваску. Закваску нужно разделить на две равные части и к одной добавить пшеничную муку, а к другой - ржаную. Закваску нужно оставить на 4-8 часов, а затем проверить на запах и вкус. Если есть горчинка, нужно ее покормить в пропорции 1:2 закваски, муки и воды. Если не планируете выпекать хлеб на этой неделе, закваску нужно покормить через 7 дней и убрать в холодильник.