Аутолиз - это стадия замеса теста, которая позволяет получить более послушное пшеничное тесто и сократить время итогового замеса. В этой статье вы узнаете, как правильно проводить аутолиз и как это влияет на качество теста. Также автор обещает поделиться рецептом хлеба, который вымешивает аутолиз и хранится в холодильнике. Проверенные рецепты можно найти на тэгу #всемуголова_рецепт.