🙈Присмотритесь к этому рецепту. Решила, что на этом тесте испеку кулич на Пасху.
⠀
💡Хлеб безопарным способом готовится, но из чертовски вкусных ингредиентов. Идею хлеба взяла из книги Джефри Хамельмана. Но заменила животное молоко, на растительное из за непереносимости лактозы. Не удивляйтесь, что в составе масло сливочное. Делаю акцент, что в топленом масле лактозы минимальное значение. Поэтому смело использую. Организм принимает. Не реагирует, как после стакана молока или кефира.
⠀
💡Добавить в тесто изюм - это отличная идея. Но заранее замочите его в воде. После этого изюм не будет гореть на корочке изделия.
⠀
💡Орехи тоже следует заранее вымочить, обжарить на сковороде. Это улучшает вкус и нейтрализует фитиновый кислоту.
⠀
📌Буду выпекать без добавок. Единственное, посыплю корочку кунжутом, что бы не использовать глазурь.
⠀
🎓И ещё! Купите фальгу. Хлеб сладкий. За 5-10 минут до окончания выпечки, накройте корочку, что бы она не превратилась в уголёк.
⏱Время приготовления:
3 мин - взвешивание, соединение ингредиентов
15 минут подержать овес в воде
2 мин - добавление в тесто ингредиентов
1 час - развитие клейковины
5-7 минуты - вымесить тесто
2 часа - брожение с 1ой обминкой через 1 час
15 минут - предварительная формовка
2 часа расстойка в форме
1 час выпечка
⠀
🔴Ингредиенты:
500 г муки ВС,
85г овсяных хлопьев НЕ быстрого приготовления или плющеного зерна овса,
312г воды,
55г овсянного молока
38г мёда,
38г топленого сливочного масла ,
11г соли,
2-3 г сухих дрожжей.
♨️Технология: : Замочить овёс в воде на 15-20 минут, добавить все остальные ингредиенты, смешать до однородности, затем оставьте тесто на 1 час. Вымесите до гладкости. Тесто должно быть с умеренно развитой клейковиной, умеренно крепким и немного липким.
⠀
Брожение: оставить тесто на 2 часа при температуре 24С для брожения. Сделать 1 обминку через 1 час.
⠀
Формовка: Тесто округлить. Предварительная расстойка 10-15 минут. Сформовать цилиндрическую заготовку, сделать отделку овсом или кунжутом. Окончательная расстойка 1,5-2 часа при температуре 24С в форме. Смажьте форму сливочным маслом.
⠀
Продолжение в ленте
#всемуголова_рецепт
