🤗Люблю технологию «Булки французской». Поэтому меняю ингредиенты и по «привычной тропинке» иду к своей цели.
⠀
Хороший рецепт заварной булки. Нужен солод ржаной ферментированный, если его нет, то смесь для кваса спасет ситуацию.
⠀
👻Итак, поехали #всемуголова_рецепт!
⠀
🔴Время приготовления:
3 мин - взвешивание, соединение ингредиентов для опары
от 8 часов - брожение опары при комнатной температуре
2 мин - добавление в опару ингредиентов
1 час - развитие клейковины
2 минуты - добавление в тесто последних ингредиентов
3 часа - брожение с 2 мя обминками через 1 час
5 минут - формовка
От 3 часов брожение в холоде
1 час выпечка
⠀
🔴Ингредиенты для опары
5 гр солода неферментированного ржаного
1 гр дрожжей свежих или мгновенных
100 гр муки и 100 гр воды комнатной температуры
👉Утром смешиваем ингредиенты для опары и оставляем на 8 часов.
➕Ингредиенты для заварки:
55 г. крутого кипятка,
55 г солода ржаного ферментированного
Термос с широким горлом или банка стеклянная.
👉Утром смешиваем ингредиенты для заварки в термосе и оставляем на 8 часов. Если нет термоса, то в стеклянной банке делайте заварку, но уберите ее в духовку со включенной лампой.
⠀
🔴Ингредиенты для хлебного теста
280-300 гр воды
500 гр муки пшеничной в/с
11 гр соли
25 гр масла топленого сливочного
📌Технология
Вечером в созревшую опару добавьте воды. Взбейте миксером. Добавьте заварку. Взбейте еще раз миксером. Добавьте муку. Перемешайте. Чашку накройте пленкой. Оставьте на 1 час для развития клейковины.
После добавьте соль. Перемешайте тесто до растворения соли. В миску с тестом влейте топленое сливочное масло. Начните в миске его мять. После того как оно перестанет хлюпать и рваться. Выложите его на стол. Вымешивайте руками ещё 5-7 минут, до полного впитывания масла.
Чашку с тестом накройте пленкой. Через час сделайте обминку, т е вытащите тесто из чаши. Разложите его на столе. Нажмите на него и соберите в «конверт». Переверните. Округлите заготовку. Переложите обратно в блюдо. Закройте пленкой.
Через час повторите обминку ещё раз. Обминая, мы выравниваем температуру теста, удаляем лишний газ и укрепляем клейковину. Продолжение в ленте 👉
