😂Когда у меня будет пекарня, то я включу этот хлеб в число “продаваемых” изделий. 👻А пока я обычный офисный работник, пожалуйста берите и пользуйтесь #всемуголова_рецепт.
⠀
⏱Время приготовления:
3 мин - взвешивание, соединение ингредиентов для опары
от 8 часов - брожение опары при комнатной температуре
2 мин - добавление в опару ингредиентов
1 час - развитие клейковины
2 минуты - добавление в тесто последних ингредиентов
3 часа - брожение с 2 мя обминками через 1 час
5 минут - формовка
От 3 часов брожение в холоде
1 час выпечка
⠀
💡Ингредиенты для опары
Вариант 1
5 гр солода неферментированного ржаного
1 гр дрожжей свежих или мгновенных
100 гр муки и 100 гр воды комнатной температуры
⠀
💡Вариант 2
5 гр закваски ржаной 100% влажности, 100 гр муки и 100 гр воды комнатной температуры
⠀
Утром смешиваем все ингредиенты для опары и оставляем для созревание на 8 часов. За одно можно и на работу сходить 😆
⠀
♨️Ингредиенты для хлебного теста
280-300 гр воды
450 гр муки пшеничной в/с
100 гр муки ржаной обдирной
5 гр солода ржаного красного (ферментированного)
11 гр соли
25 гр масла топленого сливочного
⠀
♨️Технология
Вечером в созревшую опару добавьте воды. Взбейте миксером или вилкой.
Все виды муки и солод ржаной ферментированный в отдельной чашке соединить, перемешать до однородности. Влить воду с опарой. Перемешайте. Чашку накройте пленкой. Оставьте на 1 час для развития клейковины.
После добавьте соль. Перемешайте тесто до растворения соли. В миску с тестом влейте масло. Начните в миске его мять. После того как оно перестанет хлюпать и рваться. Выложите его на стол. Вымешивайте руками ещё 5-7 минут, до полного вписывания масла.
⠀
♨️Чашку с тестом накройте пленкой. Через час сделайте обминку, т е вытащите тесто из чаши. Разложите его на столе. Нажмите на него и соберите в «конверт». Переверните. Округлите заготовку. Переложите обратно в блюдо. Закройте пленкой.
Через час повторите обминку ещё раз.
Через час сформуйте тесто и переложите его в корзину или в дуршлаг в полотенцем. Накройте полотенцем и уберите в холодильник для медленного брожения и созревания теста в холоде.
⠀
♨️Уберите тесто на всю ночь.
