😎Рецепт пшеничного хлеба с солодом ржаным ферментированным
♨️Вы полюбите этот хлеб за его цвет и аромат. Пышный мякиш и вкус, который создает солод ржаной ферментированный. Рецепт как всегда в 2-х вариантах: на закваске и дрожжах. Я люблю посыпать этот хлеб маком, кунжутом и при формовки добавлять семена в тесто.
⠀
⏱Время приготовления:
6 мин - взвешивание ингредиентов
3 мин - соединение и перемешивание ингредиентов
от 5-8 часов - брожение при комнатной температуре
5 мин - формовка
от 2-3 часов - брожение в холодильнике
1 час выпечка
1 час - остывание хлеба
⠀
⚠️Ингредиенты на форму (кастрюлю) объемом 3-3,5 литра
⠀
500 г муки высшего сорта с белком 12 г. или 1-го сорта,
30 г солода ржаного ферментированного
370 г воды
11 г соли
1 г мгновенных дрожжей (или 2 грамма сухих активных), или 10 г. ржаной закваски 100% влажности
⠀
➕Начало
Утром растворите соль в воде. Смешайте все ингредиенты в большой миске при помощи силиконовой лопатки, затяните миску пленкой и оставьте при комнатной температуре на время от 5 часов.
⠀
➕Брожение в холоде
Через 5 часов смажьте рабочую поверхность и руки маслом сливочным. Выложите тесто из миски на рабочую поверхность. Выпустите полностью из него углекислый газ, растяните по столу и сложите его в четверо, конвертом, переверните, подкатайте, уложите в смазанную маслом сливочным форму. Закройте пищевой пленкой. Уберите тестовую заготовку в холодильник на 2-3 часа. У меня тесто поднялось выше границы формы за 3 часа. У вас может быть чуть быстрее или меньше. Растойка хлеба полная.
На корочку можно посыпать мак, кунжут.
⠀
➕Выпечка в 20:00. В 19:30 включите для прогрева духовку.
Выпечка 10 минут при температуре 250 градусов с кусочками льда на нижнем уровне, противне. После снизьте температуру до 200 градусов, откройте духовку и выпустите пар. Выньте готовый хлеб из печи через 40 минут.
⠀
🙈Хлеб остудите на решетке в течение часа
😱P.S. Если хлеб не выходит из формы, значит вы пожалели масла сливочного. Возьмите чистое хлопковое полотенце, смочите его водой, отожмите и накройте форму с хлебом. Через 10 минут хлеб станет мягче, эластичнее. Выйдет из формы.
#всемуголова_рецепт
