Я помыла закваской Эрика Кайзера посуду 😱
⠀
Главное чтобы он не узнал об этом 😇 ,не хочу быть грубой и некорректной, но хлеб на его закваске мне не понравился. Это не камень в его огород. 🙅
⠀
Во-первых у нас разная мука. И это наверное навсегда 😂
Поэтому моя закваска отличается от результата автора.
⠀
Испекла на закваске "Булку Французскую" и такого кислого хлеба я не ела давно.
⠀
Подъёмная сила закваски тоже была на низком уровне. Я выбраживала тесто и в тепле, и в холоде, общее время 24 часа, но хлеб в итоге был небольшого объема.
⠀
Это получилось, потому что в закваске образовалось конкуренция между дрожжами и бактериями. Учитывая, что тесто было кислое, предполагаю, что в нем было большое значение уксусной кислоты, а не молочной. Поэтому помыть уксусной закваской грязную посуду была отличная идея. Грязь моментально отстаёт 😎 Я не шучу. Этому есть научное объяснение.
⠀
Вообще, молодая и свежая закваска очень часто оказывается слабой по подъёмной силе. Тогда в опару для хлеба добавляют дрожжи, солод или все вместе.
⠀
Либо закваску часто кормят, следят за режимом. Когда Закваска поднимается за 4 часа до максимума, то она считается готовой для выпечки хлеба. Такая диета может длиться 2-3 недели.
⠀
Но не мой вариант ждать и потеть над закваской. Уж больно это хлопотно. Хлеб - это центр обеденного стола, а не моей жизни.
⠀
Поэтому вернулась к закваске концентрированной кисло молочной, на которой уже выпекаю год и она меня не подводила не разу.
⠀
Технологию КМКЗ прочтите по хэштегу #всемуголова_ржаная, а участникам курса от школы vsemy.golova.hleb доступны видео уроки.
⠀
А ваша Закваска кислая? Как убираете кислинку?
