💪Технология и рецептура “Французской булки” без сахара
⠀
⏱Время приготовления:
3 мин - взвешивание, соединение ингредиентов для опары
от 8 часов - брожение опары при комнатной температуре
2 мин - добавление в опару ингредиентов
1 час - развитие клейковины
2 минуты - добавление в тесто последних ингредиентов
3 часа - брожение с 2 мя обминками через 1 час
5 минут - формовка
От 5 часов брожение в холоде
1 час выпечка
⠀
➕Ингредиенты для опары
➖Вариант 1
5 гр солода неферментированного ржаного
1 гр дрожжей свежих или мгновенных
100 гр муки и 100 гр воды комнатной температуры
⠀
➖Вариант 2
5 гр закваски ржаной 100% влажности или 10 гр закваски пшеничной 100% влажности.
100 гр муки и 100 гр воды комнатной температуры
⠀
Утром смешиваем все ингредиенты для опары и оставляем для созревание на 5-8 часов.
⠀
➕Ингредиенты для хлебного теста
250 гр воды
555 гр муки пшеничной в/с
11 гр соли
25 гр масла топленого сливочного
30 гр овсяного молока (если нет, то воды)
⠀
♨️Технология
В созревшую опару добавьте воды, овсяного молока. Перемешайте. Добавьте муки. Перемешайте смесь до однородности. Чашку накройте пленкой. Оставьте на 1 час для развития клейковины.
После добавьте соль. Перемешайте тесто до растворения соли. В миску с тестом влейте масло. Начните в миске его мять. После того как оно перестанет хлюпать и рваться. Выложите его на стол. Вымешивайте руками ещё 5-7 минут, до полного вписывания масла.
⠀
Чашку с тестом накройте пленкой. Через час сделайте обминку, т е вытащите тесто из чаши. Разложите его на столе. Нажмите на него и соберите в «конверт». Переверните. Округлите заготовку. Переложите обратно в блюдо. Закройте пленкой.
Через час повторите обминку ещё раз.
Через час сформуйте тесто и переложите его в корзину или в дуршлаг в полотенцем. Накройте полотенцем и уберите в холодильник для медленного брожения и созревания теста в холоде.
⠀
Время нахождения теста в холоде от 5 часов. Можно на ночь.
♨️P.S. Всем ли понятно, что такое обминка и для чего она нужна? Да, тогда листаем рецепт дальше.
