📌Сахар добавляют в выпечку для вкуса, цвета корочки и ускорения работы дрожжей. Пользы для организма в чистом сахаре нет.
⠀
🍒Однако, то что мы любим сладкую еду это естественно. Сладость всегда была признаком съедобности (горькие на вкус растения, как правило, ядовиты для человека).
⠀
🎓Решила пересмотреть технологию и рецептуру "Французской булки", исключить сахар. Тесто ставила на дрожжах, т к они есть у всех.
⠀
➕А теперь подробнее об идеи как обойти сахар, который в “классическом варианте” добавляют в тесто из 500 гр муки в количестве 25 гр.
⠀
Необходимо добавить:
➕ Солод неферментированный ржаной, т.е. в опару из муки, воды, дрожжей включаем солод . Брожение 5-8- часов.
⠀
🏋Солод, который перемалывается с отрубями, является сам источником микрофлоры, а также ускоряет процесс работы дрожжей хлебопекарных.
⠀
Если вы пока ещё не вывели закваску. Рекомендую купить солод (достаточно 5 гр.) и добавлять его в выпечку, он выведет качество теста на новый уровень.
⠀
➕ Овсяное «молоко». Его можно купить или сделать самим, замочив злак или хлопья в воде. Вот эта вода нужна. Приобретает она «молочный» цвет и становится сладкой на вкус. Ее добавление в тесто компенсирует отсутствие сахара.
⠀
➕ Топленое сливочное масло содержит минимальное количество лактозы, но имеет яркий вкус, который чувствуется в выпечке.
⠀
В итоге получаем хлеб, который нельзя называть уже "Булкой Французской" из-за столь явных отступлений от рецепта.
⠀
Хлеб обладает приятным сливочным ароматом, естественной сладостью.
Его лучше назвать "Булкой без сахара с солодом".
⠀
🍅🍅🍅Но будет не лишним сделать акцент, что лучше изделие не с вареньем и маслом есть, а с зелёным салатом.
⠀
Мука используется высшего сорта. Без отрубей. Следовательно клетчатку добавляем в рацион в виде зелени, огурчиков, помидорчиков и прочих овощей, которые богаты витаминами, минералами. 💪
⠀
🤗Все! Выговорилась. Рассказала прелюдию к "Булке с солодом". Следующий пост - это технология и рецептура.
⠀
И в конце перекличка. У кого есть дома солод? Вы пользуетесь им активно?
