🔴День 4
⠀
Здесь можно сделать как просит автор книги или как я. 🙉🙈🐵
⠀
Автор предлагает перекормить закваску из ржаной в пшеничную. Это можно сделать, если вы ходите выпекать хлебобулочные изделия с преобладанием пшеничной муки, но если в вашем тесте будет больше ржаной муки, то для такого теста нужна ржаная закваска.
⠀
Еще один плюс ржаной закваски заключается в том, что она универсальная и для ржаного, и для пшеничного теста.
⠀
🔴Поэтому делим нашу закваску на 2 равные части.
⠀
📌К первой части добавляем как просит Эрика Кайзера - 100 г пшеничной, 100 гр. воды. Перемешиваем. Накрываем. Ждем максимального подьема. Это может занять от 4-х часов. На банке следует отметить первоначальный уровень.
⠀
📌Ко второй части добавляем 100 г ржаной муки, 100 гр. воды. Перемешиваем. Накрываем. Ждем максимального подьема 4-8 часа. Отмечаем первоначальный уровень.
⠀
После того как закваска поднялась, теоритечески можно ставить на ней опару для хлеба. Рецепты смотрите у меня по хэштегу #всемуглова_рецепт.
⠀
💪Однако лучше проверить ее на запах и на вкус. Да, ее уже можно попробовать. Если вы чувствуете легкую горчинку, лучше еще раз ее покормить в пропорции 1 часть закваски и 2 части муки, воды.
⠀
Кстати, если вы не планируете выпекать хлеб на этой неделе, то плотно закройте закваску крышкой и уберите в холодильник. Но обязательно покормите ее через 7 дней в пропорции 1 часть закваски и 2 части муки, 2 части воды. Дождитесь пика, подьема и пеките, или убирайте в холодильник.
⠀
😎Какие вопросы у вас по технологии и рецептуре закваски?
