😁Вопрос “на чем жарить?” стоит у всех остро. Большую часть еды я запекаю, тушу и отвариваю, но овощи для супа обжариваю на сковороде с топленым маслом или на масле виноградных косточек.
⠀
🕵Зачем? В книге “1000 вкусных блюд”, Вильнюс, 1957 года я прочитала, что овощи необходимо в жире обжарить до золотистого цвета, чтобы образовалась пленка, которая не дает витаминам перейти в воду и раствориться, испариться, например, при варке супа. В книге предлагают жарить на жире, свином сале,топленом масле, но не на рафинированном подсолнечном масле, как сейчас делает большинство.
⠀
🙈Сырье для обжарки сменилось, а привычка жарить осталась.
⠀
В книге Ольги Маркес oltmarkes и Елены Дегтярь tzarapina “Что мне съесть, чтобы похудеть?” отдельная глава посвящена способам приготовления продуктов и первый, - это поджарка на сухой сковороде из чугуна или на новой из тифлона.
⠀
📝Правила жарки на сухой сковороде из их чудесной кулинарной книги:
⠀
📌Чтобы при жарке на сковороде ничего не прилипало, сильно разогреваем ее. Важно просушить продукты, иначе они начнут вариться.
⠀
📌Не спешите переворачивать. Дайте время для образования корочки.
⠀
📌Если мясо сухое, сковорода хорошая и раскаленная и все равно “прилипло” , подождите - в самом мясе есть жидкости, дайте им время испариться. Мясо легко отойдет от жарочного покрытия.
⠀
📌Мясо не будет сухим, если вы готовите его небольшими кусочками, быстро и при высокой температуре.
⠀
📌Крупы и овощи тоже необходимо жарить на раскаленной сухой сковороде. Чтобы не пересушить их, можете добавить немного воды или бульона в конце.
⠀
📌Фарш, рыбу обжаривают следующим способом - разогревают сковороду на медленном огне, добавляют измельченный лук, соль. В течении 10-12 минут появляется сок. Он заменит масло.
⠀
❤️Сегодня обжарила на сухой сковороде куриную грудку. Филе было румяное. Сочное. Переложила в тарелку и после остывания добавила оливковое масло, соль со специями. Мясо дополнило мой салат с зеленью и овощами.
⠀
👉Через такую еду ощущается вкус жизни и появляется желание написать эмоциональную рецензию на их книгу.🤗 Кстати, читали?
⠀
У вас есть чугунная сковорода или казан? Жарить без масла пробовали?⠀
