Мы все слышали, что 🙉горчичное масло подходит для жарки. В интернете есть указание температуры дымления ➖254 градуса. Я проваливалась, как в снег в каждую статью и не нашла ссылку на первоисточник. 😡
⠀
🕵 Провела небольшое расследование и вот мои выводы.
⠀
Нашла Горчичное масло от производителя Горлинка 👉http://www.gorlinka.ru/ru/articles/item/30
⠀
Масло произведено из низкоэруковых сортов горчицы и обладает следующим жирнокислотным составом: насыщенные - 4г, мононасыщенные: олеиновая кислота 45 %, линолевая 32 %, линоленовая 14 %, остальные жиры 4,8 %.
⠀
📌Однако, есть закон, что чем больше значение НАСЫЩЕННЫХ жиров в масле, тем оно термоустойчивее.
⠀
В масле всего 4 г. насыщенных жиров. Для противовеса укажу сколько насыщенных жиров в очищенном оливковом - 14, в масле из виноградных косточек 11-14 г. Эти масла хороши для жарки при низких температурах.
⠀
👹💪Если жарить с усердием, то на сале (насыщенных жиров от 31-25 г ), на масле гхи 65 г, на кокосовом масле 92 г.
⠀
📝Мои выводы, что масло горчичное от Горлинка идеально для салатов, соусов, консервирования, можно добавлять в блюда после их приготовления. Жарить мясо до образования корочки или добавлять в выпечку его я не стану из-за невысокого содержания насыщенных жиров. Хлеб выпекается при температуре 220-250-300 градусов.
⠀
Еще хочу добавить, что горчица появилась у нас во времена Екатерины II и использовалась в большей степени как лекарство и консервант.
В советское время его добавляли для увеличения срока годности хлеба.
⠀
А в конце ХХ в Европе появилась информация про эруковую кислоту, которая находилась в сортах горчицы того времени.
Эруковая кислота оказывает негативное влияние на человеческий организм. Перед селекционерами была поставлена задача вывести безэруковый сорт горчицы, что и было сделано в 1998 году.
⠀
Как видите жизнь развивается быстрее, чем наука и исследования. Но о них нужно знать, чтобы менять качество жизни.
⠀
🙋И все же, хлеб Горчичный можно сделать, если добавить сухой горчичный порошок.
⠀
🕵Ну и конечно у меня есть вопрос, а вы пробовали горчичный хлеб? Считаете ли вы его вкусным? А горчичное масло вам нравится?
