Я думала, что чокнусь! 🙉🙈🐵 Ведь элементарный вопрос: «Какое масло добавить в хлебную заготовку» меня выбил из колеи на 2 дня. Если вас также волнует этот вопрос поставьте ❤️
⠀
⚠️Важно! Хлеб выпекается при высоких температурах 250 - 300. Очень «тяжело» приходится корочке хлеба, а мякишь нагревается до 100 градусов.
⠀
🎓Итак, какое масло добавить в тесто, на каком жарить, а на каком ни-ни...?!
⠀
📌Внизу длинный список. А вывод сейчас: масло, которое можно добавить в тесто - это 📝сливочное с массовой долей жира 82,5% или топленое масло ГХИ. Все!
⠀
Если вы покупаете хлеб в составе которого, не на корочке, а внутри теста есть оливковое первого отжима, нерафинированное соевое, горчичное, рапсовое, кунжутное и т.д. то это хлеб сомнительного качества.
⠀
А добавлять рафинированные масла в тесто, я не понимаю зачем?! Если хочется витамин и сделать «хлеб» по тяжелее лучше поставить хлеб из цз муки на закваске и выбродить его не менее 12 часов.
⠀
📌При выборе масла для выпечки или жарки важной характеристикой является его точка дымления. Это температура при которой масло разрушается и становится не пригодным.
⠀
Вот список наиболее предпочтительных для жарки жиров и масел:
1. Кокосовое масло. ➕отсутствует холестерин, ➖ может вызвать аллергию ( у меня как раз аллергия на кокос)
2. Косточковое пальмовое масло. ➕отсутствие холестерина. Источник витамина К.
3. Сливочное масло. ➕источник витамина А, Е, К2. Лучше всего подходит для выпечки, запекания и тушения.
4. Топленое масло ГХИ. ➕минимальное значение лактозы и казеина. Идеально для выпечки и глубокой обжарки.
5. Пальмовое масло.➕ нерафинированное масло богато витамином Е, коэнзимом Q10.
⠀
Список масел и жиров для легкой обжарки:
1. Животные жиры (сало, говяжий, куриный жир). ➕и ➖зависят от вида кормовой базы.
2. Оливковое масло очищенное. Чем выше степень очистки, тем выше точка дымления. 📌Оливковое масло Extra Virgin только для добавления в готовые блюда и салаты.
3. Рапсовое масло. Содержит небольшое количество Омега -3
4. Масло авокадо
5. Масло виноградных косточек на котором я сейчас жарю, т.к. обладает нейтральным вкусом.
⠀
Продолжение и список источников в ленте.
