📌Рецепт пшенично-ржаного хлеба с пророщенным зерном, посвящается моим подписчицам у которых есть детки. Сохраняйте рецепт и спасибо, что помните о ❤️. Это важно для меня.
⠀
Выпекала хлеб для сына. 😇Его реакция меня порадовала. 😻Савелий выедал мякиш и выбирал пальцами зернышки. 🙋
⠀
Пишу рецепт в 2-х вариантах : для закваски ржаной КМКЗ #всемуголова_КМКЗ и лайт версия, - на дрожжах. Ферментация длительная, поэтому бактерии, которые попали в тесто из воздуха, муки и воды успевают развить кислоты, которые наделят хлеб вкусом.
⠀
🎓Время приготовления:
6 мин - взвешивание ингредиентов
3 мин - соединение и перемешивание
от 8 часов - брожение при комнатной температуре
5 мин - формовка
от 8 часов - брожение в холодильнике
1,5-2 часа - окончательная расстойка
1 час выпечка
1 час - остывание хлеба
⠀
🎓Ингредиенты на форму (кастрюлю) объемом 3-3,5 литра
📌Вариант 1
450 г муки высшего сорта с белком 10-10,3 г. (если добавляете закваску),
360 г воды
11 г соли
1 г мгновенных дрожжей (или 2 грамма сухих активных)
50 грамм освеженной закваски КМКЗ
50 грамм ржи или зеленой гречки для проращивания
⠀
📌Вариант 2
450 г муки высшего сорта с белком 10-10,3 г. (если добавляете закваску),
360 г воды
11 г соли
1 г мгновенных дрожжей (или 2 грамма сухих активных)
50 грамм ржаной муки
50 грамм ржи или зеленой гречки для проращивания
⠀
📝Начало
В период с 7-8 утра растворите соль в воде. Смешайте все ингредиенты в большой миске при помощи силиконовой лопатки, затяните миску пленкой и оставьте при комнатной температуре на время от 8 часов.
⠀
⛸Брожение в холоде
В 19:00 обильно и равномерно смочите водой или растительным маслом рабочую поверхность. Обмакните руки в масло (или смочите водой) и выложите тесто из миски на рабочую поверхность. Осторожно тесто липкое! Выпустите полностью из него углекислый газ, растяните по столу и сложите его вчетверо, конвертом, переверните, подкатайте, уложите в смазанную маслом сливочным контейнер и закройте крышкой, пленкой. Уберите тестовую заготовку в холодильник до утра. Этим же вечером замочите зеленую гречку и оставьте ее до утра.
⠀
⚠️Продолжение в ленте фотографий.
