🍭Аутолиз
⠀
👉Есть в жизни приоритеты, которые важнее медитативного замеса пшеничного теста руками. 🙅Я уже не вымешиваю тесто, его «вымешивает» 👊холодильник.
⠀
👐Аутолиз по сути своей является стадией замеса. Его открыли очень давно во Франции. Но нашим мамам не рассказали :)
⠀
Смешивают 👉муку и воду руками (миксером) и оставляют заготовку отдыхать минимум на 1 час. 👍Затем вводятся все остальные ингредиенты и замешивается окончательное тесто. Такая технология позволяет получить более послушное пшеничное тесто и сократить время итогового замеса.
⠀
Учитывая мой ритм жизни, время автолиза я предпочитаю увеличивать. И тогда я убираю тесто в 👊холодильник на самую верхнюю полку где обычно температура достигает 4-5 градусов тепла.
⠀
🎓За время моего отсутствия в тесте проходят естественные для него физико-химические реакции и оно становится гладким, эластичным словно полотно. Уходят узелки, глютен распутывается и превращается в длинные нити.
⠀
Пример рецепта хлеба, который вымешивает аутолиз и 👊«холодильник» я напишу через несколько постов и выложу видео.
⠀
А пока можно на блинах потренироваться. Напоминаю, проверенные мной и созданные рецепты можно посмотреть на тэгу #всемуголова_рецепт
